急性心肌梗死是老年人一个很常见的致命疾病，如果血管不好、动脉粥样硬化很严重的话就非常容易出现心梗。而很多长寿老人的血管一般保养的较好，因此心血管疾病比如心梗就发生率低。那么饮食上如何应对动脉粥样硬化、保护血管呢？
脂肪目前发现，胆固醇的摄入与动脉粥样硬化的严重程度有关，因此老年人要降低胆固醇的摄入。不饱和脂肪酸比如亚油酸，可以降低血中胆固醇的水平、有助于预防动脉粥样硬化。因此老年人的饮食中，应选用植物油，少吃猪油、牛油、羊油等，同时尽量不要吃动物内脏、鱼子酱、虾皮、蟹*、鸡蛋*等胆固醇含量高的食物。
碳水化合物碳水化合物摄入过多也对血脂不好，因此老年人应选用粗粮，同时少吃糖果、比较甜的点心、蜂蜜等。蛋白质大豆的蛋白是一种很优质的蛋白质，必需氨基酸含量丰富，因此可以代替动物蛋白。而且大豆磷脂有着降低胆固醇的作用，因此老年人应该多通过大豆制品补充蛋白，比如豆腐、豆腐干等。维生素及矿物质应摄入足量的维生素C、维生素E、B族维生素、铬，有助于保护血管。
酒大量饮酒会导致血脂升高，因此不要过度饮酒。