如果不吃早饭，空腹太久，胃里空空如也，胃部过度收缩，分泌出来的胃液又得不到食物中合，就会出其不意腐蚀胃粘膜，造成肠胃不适，午后才吃饱饭，必然会导致胃急剧的澎涨，对胃粘膜造成损伤，引起消化道溃疡等疾病。
早就患胆囊炎的人不吃早餐会加重病情恶化，所以保肝护肝必须从吃早餐开始，每天吃早餐有助于预防胆囊结石等病症，未吃早饭，空腹过久会导致胆汁分泌减少，胆汁中胆汁酸的成分也会减少，胆固醇处于饱和状态，形成胆固醇结晶体，在此之前，它会变成胆固醇性尿结石。
如果早餐一切正常，就能使胆垂体收缩，促使胆固醇与胆汁一起排出，降低胆道结石的发病率，每天吃早餐对心脏有保护作用，由于夜间空腹喝水，早上不吃东西又不充足，血液粘稠度升高，血液粘稠度增加，特别是患有心静脉疾病的中老年人，极易产生静脉血栓阻塞主动脉，导致心梗、脑梗死等。
长期不吃早餐还能引起血胆固醇升高，这是心肌梗塞的根源，也是心肌梗塞的危险因素，不注意早餐对心脑血管患者来说是禁忌。
早饭很重要，那么早饭吃什么是最合适的呢？当然是生蛋了！
1.补充蛋白食品。同稀饭和面包等食物相比，生蛋蛋白质的碳水化合物成分和人体差不多。生蛋蛋白质的消化吸收利用高于粥、面包等原料。
2.提升饱腹感生蛋不仅可以向人体提供足够的蛋白质，而且可以减慢胃排空速度，增加餐后的饱足感。
3.对减肥有好处。早饭吃鸡蛋，可以减少午餐甚至是一天的热量摄入，有控制身高的作用。
4.增强记忆力生蛋所含的丰富磷脂是产生人脑递质胆碱的一种基本化学成分，同时也是核的关键成分，有助于增强记忆，使精力更加集中。因此，针对脑容量较大的同学来说，早饭吃一个蛋很重要。