郑州市民热衷灌制香肠吃出“家”的味道
现场加工制作的香肠获得市民青睐胡影摄
中新郑州12月22日电(胡影)春节临近，家家户户开始为过年做准备。香肠、腊肉一直是市民最受欢迎的年货之一，尽管今年猪肉价格有所上涨，但是农贸市场里灌制香肠的生意依然红火。
在郑州市金水区农贸市场的一家冷鲜肉店，看到几位工人正在熟练地清洗切割猪肉、调配香肠调料、操作绞肉机、灌香肠、打结。灌制好的腊肠、香肠也被摆放到了店里显著位置，前来选购、灌制香肠的市民更是络绎不绝。
“我们从11月底就开始忙了，离春节越近，生意就越好。忙的时候我们这里五六个人都转不过来。现在平均每天都能卖出五百斤左右的猪肉，经常出现数名顾客同时等候的情况，如果现在灌制香肠需要提前预定。”朱女士告诉，她家的冷鲜肉店在郑州已经开了六年，每到快过年的时候都会为客户加工腊肠，现在最多的时候一天能灌二三百斤。
自己灌香肠，并不比买现成的便宜。灌香肠主要用猪的前后腿肉，目前市场上每公斤肉的价格在28元左右，算上加工费，再加上原料，每公斤香肠的成本约32元。一般5公斤肉制成的香肠风干后约3.5公斤，那么160元成本平摊到3.5公斤自制香肠上，风干后一公斤香肠的成本价达到45元左右。在丰产路某大型超市看到，市场上的成品香肠一公斤40元左右。 但鲜有人问津。
不少市民表示，“自己买的肉，而且在监督下做出来的香肠，虽然价格贵点，但是吃起来放心。”
一位前来灌香肠的市民贾老太告诉，每年春节前她都会灌制一些香肠，让远在外地工作的孩子回来探亲的时候带走。由于孩子们都爱吃，所以贾老太今年准备多灌制一些。“虽然现在超市卖的香肠很多，什么时候吃都能买到，但始终吃不出‘家’的味道，自己灌制香肠，从香肠的配料到肥瘦搭配，都是按照自己的口味来配制的，还是自制的香肠吃起来比较温馨。”贾老太说：“价格高点没关系，关键是孩子们喜欢这‘家’的味道。”(完)